Kahve ve Kanser
Akrilamid ve Kanser
-Akrilamid nedir?
-İnsanlar akrilamidi nasıl vücutlarına alır?
-Akrilamid ile kanser arasında bir ilişki var mı?
Akrilamid Nedir?
California eyaletinde dünyaca ünlü birkaç kahve firmasına kahvelerinde yüksek oranda akrilamid bulunduğu gerekçesiyle dava açıldı.Bu tür davalar besin sektöründe çok görülmesine rağmen bu olayı gündeme taşıyan davalı firmaların mahkemeyi kaybetmesi oldu.
Bu konuda belli bir süre çok yorum yapıldı ve kahve satan birçok firma kendisini savundu.
Şimdi bu firmalardan biri olan Starbucks ve koymak zorunda olduğu uyarı levhasına bakalım.
Bu süreçte de en çok kafası karışan kahve içmeyi seven insanlar oldu.
Bu yazının çevirisi
Gerçekten böyle bir durum söz konusu mu? Akrilamid nedir, nasıl oluşur?
Akrilamid, poliakrilamid ve akrilamid kopolimerleri yapmak için kullanılan bir kimyalsaldır.Bu ürünler kağıt yapıştırıcı ve plastik birçok endüstiyel işlemde kullanılır.Ayrıca gıda paketleme ve tutkal yapımında da yer alır.
Akrilamid ayrıca bazı besin maddelerinde bulunur.Asparagin içeren patates gibi besinler yüksek sıcaklıkta yeterli şeker varlığında ısıtılırsa akrilamid açığa çıkabilir.
Ayrıca sigara dumanının içeriğinde de bulunur.
İnsanlar akrilamidi nasıl vücutlarına alır?
Yiyecekler ve sigara birinci derece akrilamid alım sebebidir.
Akrilamid kaynaklı besinler pişirme şeklinin önemli olduğunu unutmamak gerekir.Başlıca akrilamid kaynakları patates kızartması, kraker, kahvaltılık gevrek, konserve siyah zeytin, kuru erik suyu ve kahvedir.
Akrilamid seviyeleri üreticiye, pişirme süresi ve metoduna bağlı olarak geniş çapta farklılık gösterebilir.Besinin çok gevrekleşmesi ve kahverengileşmesini önlemek için pişirme süresini azaltmak, patatesleri kızartmadan önce biraz kaynar suya koymak, buzdolabında saklamamak akrilamid oluşumunda azalmaya sebep olabilir.
İnsanlar akrilamide yiyeceklerden çok sigaradan maruz kalmaktadır.Sigara içen insanlar içmeyenlere kıyasla kanlarında 3 ila 5 kat daha fazla akrilamid bulundururlar.
Sigara ve besin dışındaki bir kaynaktan bu maddeye miktarda maruz kalma olasılığı azdır (sanayi işçileri hariç).Poliakrilamid ve akrilamid polimerleri kullanan sanayi dallarında bu maddeye maruz kalma yönetmelikleri bulunmaktadır.
Akrilamidle Kanser Arasında Kesin Bir İlişki var Mıdır?
Sürüngenler üzerinde yapılan deneylerde akrilamide maruz kalmanın bazı kanser türleri arasında oluşum riskini arttıracağı yönünde önemli bulgular elde edilmiştir.Vücutta akrilamid DNAda mutasyonlara sebebiye veren bir maddeye dönüşür(glycidamide).Ancak çok sayıdaki epidemiyolojik çalışmalar diyetle alınan akrilamidin herhangi bir kanserle direk bir ilişkisi olduğunu kanıtlayamamıştır.Bunu sebeplerinden biri insan diyetindeki akrilamid alımının tam olarak belirlenmesinin zor olmasıdır.
Ulusal Toksikoloji Programı(NIEHS) içme sularına akrilamid verilen laboratuvar hayvanlarında yapılan çalışmalara dayanarak bu maddenin insanlara da kanserojen etki yapabileceğini belirtmiştir.Ancar toksikoloji araştırmaları insanların ve sürüngenlerin akrilamidi sadece farklı şekillerde absorbe etmediğini aynı zamanda farklı bir şekilde metabolize ettiğini göstermiştir.
İşyerinde bu maddeye maruz kalmayla ilgili yapılan çalışmalar, yüksek düzeyde akrilamid maruziyetinin (soluma yoluyla), örneğin, kömür hazırlama tesislerindeki suyu saflaştırmak için akrilamid polimerleri kullanan işçiler arasında nörolojik hasara neden olduğunu göstermiştir. Bununla birlikte mesleki olarak akrilamide maruz kalma ve kanser ile ilgili kesin bir rapor sunulmamıştır.
Akrilamid seviyeleri düzenleniyor mu?
ABD Çevre Koruma Ajansı (EPA) akrilamid seviyelerini içme suyunda düzenliyor.
Epa akrilamid seviyelerini nörotoksik etki ve insanlarda belirsiz olan kanserojenik etkiyi de göz önüne alarak yeteri kadar düşük oranlarda olması gerektiği belirtmiştir.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıda ile temas eden çeşitli materyallerdeki kalıntı akrilamid miktarını düzenlemektedir.
Türkiyede ise WHO’nun belirlediği düzeyler sağlık bakanlığı referans alınıp akrilamid kanserojen bir madde olarak görülmektedir.
Kahve Tüketimi Kanser Riskini Arttır mı? makalesine ek olarak diğer makaleleri de takip ederek daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
